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食品級檸檬酸

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產(chǎn)品介紹　　檸檬酸(CA)，又名枸櫞酸，分子式為C6H807，是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水，是天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸是世界上用生物化學方法生產(chǎn)的

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產(chǎn)品簡介

　　檸檬酸(CA)，又名枸櫞酸，分子式為C6H807，是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水，是天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸是世界上用生物化學方法生產(chǎn)的產(chǎn)量最大的有機酸，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之- -。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(降低PH值減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時，- -些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸作PH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)PH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。

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產(chǎn)品特點

　　1.鰲合力強，檸檬酸分子中有三個狡基，是多元酸，淡基中的氧原子能提供孤對電子，因而檸檬酸可作為“00”型鰲合劑，它能與可接受電子的金屬離子相鍵合形成穩(wěn)定的環(huán)狀鰲合物，從而封鎖金屬離子使其失去催化能力，延緩油脂的酸敗、變味，果蔬的褐變等。

　　2.能與堿或鹽組成緩沖劑，檸檬酸為三元弱酸，能與堿組成廣泛pH范圍的緩沖溶液，如與磷酸氫二鈉兩者以不同比例混合，可得到PH為2-8的系列緩沖溶液.此外檸檬酸還可與其鈉、鉀鹽配成緩沖溶液，控制溶液pH值。

　　3.毒性小在人體中檸檬酸為三浚循環(huán)的重要中間體，毒性小。聯(lián)合國FAO/WHO(1994)對檸檬酸的ADI不作限制性規(guī)定，美國食品和藥物管理局((FDA)及美國食用香料制造者協(xié)會((FEMA)將檸棣酸列為一般公認為安全品(GRAS )，我國GB2760-86中規(guī)定檸橡酸可按正常生產(chǎn)需要添加。